#53 肉厚ピーマン豆豉炒め【虎皮青椒】

〜エドノイチ ポップアップストア横浜〜

ジビキッチンコラボ企画第一弾〈岩手屋ファーム〉

北さんが作る苦くないピーマンだからこそ出来る最高レシピ。

どうしてこんなに旨いんでしょうか！！

材料

ピーマン　　　　　6個

にんにく　　　　　大3片

豆豉　　　　　　　10粒くらい

菜種油　　　　　　大さじ3

オイスターソース　小さじ1

醤油　　　　　　　小さじ2

砂糖　　　　　　　ふたつまみ

食塩　　　　　　　ひとつまみ

水　　　　　　　　大さじ1

おいしい作り方

①ピーマンのヘタと種を取る

取れなければスプーンを使う

②横に半分に切り、炒めやすいように包丁の側面で潰しておく

③油を入れずに弱火でスタート

④ヘラで軽く押し付けながら焼く

⑤柔らかくなって見た目が「虎皮」になったら一旦皿に出す

⑥油大さじ3と刻んだニンニク3片分、豆豉を入れ弱火で香りを出す

⑦オイスターソース、醤油、砂糖、塩、水を入れ加熱後ピーマン投入

⑧1分程度絡めながら炒めて出来上がり

ポイント

・ピーマンは食べた時の肉厚感が重要なので、縦には切らないで！

・豆豉はなくてもいいです。

・もちろん豆豉の代わりに老干妈の豆豉辛油を入れても旨い。

この料理は中国行くと必ず食べるのですが、ピーマンの苦味が強いとマッチしないんです。

だからずっとこのレシピは封印してましたが、今回初めて合うピーマンに出会えました！

JBK-itchen 第53弾