「あらかぶ」は、九州でのカサゴの地方名。加熱するとホロホロと身離れがよい白身が美味。そんなあらかぶをまるごと大根とお味噌汁にしました。白みそで仕上げて上品な味わいに。
①大根を厚さ3～4mmのいちょうぎりにする。ホウレンソウはゆで、3cmの長さに切る。
②あらかぶをよく洗う。うろこがある場合は包丁でこすって取り除く。
③鍋に水を入れ、沸騰したらあらかぶをいれ、軽くゆでる。
④あくが出てきたら、お湯を捨て、あらかぶをざるにあげる。鍋を軽く水で洗う。
⑤鍋に新しい水を1リットル入れ、ゆでたあらかぶ、大根、本だしを入れる。
⑥大根に火が通り透き通ってきたら白みそを入れ、溶かしながら加熱する。このとき、お湯がわきすぎないように注意する。
⑦白みそが全部溶けたら、ホウレンソウを入れ軽く煮る。
▼このレシピで使った商品
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